• Подготовленные котлеты обжаривают со всех сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом, или сбоку к котлетам подливают сметану или соусы:томатный, сметанный с луком или грибной. Сметану или соусы можно подавать отдельно. Технологическая карта. Соус сметанный.
• Технологическая карта. Сметанный соус. Соус из кефира или простокваши с луком.
• Сметанный соус (№ 585) Сметанный соус с луком (№ 587) Сметанный соус.

• Соус Сметанный С Хреном Технологическая Карта
• Соус Сметанный С Томатом И Луком Технологическая Карта
• Соус Сметанный С Луком Технологическая Карта

Соус Сметанный С Хреном Технологическая Карта

Технологическая карта Фрикадельки в соусе Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. Рецепт № 9.159( I) Говядина(котлетное мясо) Или телятина(котлетное мясо) Или свинина(котлетное мясо) Или баранина, козлятина(котлетное мясо) 103 115 89 106 76 76 76 76 Хлеб пшеничный 16 16 Молоко(или вода) 22 22 Лук репчатый 7 6 Мука 10 10 Масса полуфабриката  129 Жир животный топленый пищевой 7 7 Масса готовых фрикаделек  110 Соус №12.8,12.13,12.22,12.25,12.26  75 Гарнир №11.1,11.7,11.10-11.12,11.20  100 Выход:  285 Технология приготовления. Котлетную массу с добавлением сырого репчатого лука разделывают в виде шариков массой 10-12 г, затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 5-10 мин до готовности. Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром. Соусы: красный с кореньями (для тефтелей), томатный, сметанный, сметанный с с томатом, сметанный с луком.

Соус Сметанный С Томатом И Луком Технологическая Карта

Гарниры: каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный(из вареного), картофель жареный(из сырого), овощи отварные с жиром. Технологическая карта Пюре картофельное Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003.

Рецепт № 11.10( III).масса кипяченого молока. Выход:1000 г Технология приготовления Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают.

Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы. Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, поливают растопленным сливочным маслом или сверху кладут пассерованный лук, или сваренные вкрутую рубленные яйца, смешанные предварительно с растопленным сливочным маслом, и посыпают зеленью. Масло можно подать отдельно. Технологическая карта Соус томатный Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003.

Соус Сметанный С Луком Технологическая Карта

Соус сметанный: Для соуса сметанного натурального муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №732. Соус сметанный с луком №734 >.

Рецепт № 12.18( III) Технология приготовления. Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжают пассеровать еще в течение 15-20 мин, соединяют с соусом белым(рецепт №372) и варят в течение 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соус поцеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, доводят до кипения. Соус томатный служит основой для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного блюда соус заправляют лимонной кислотой(0.5г) и жиром (30г).

Соус подают к блюдам из жареного мяса, субпродуктов(мозгов) и овощей. Соус подают к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса. Технологическая карта Бульон рыбный Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003.

Рецепт № 12.15( III). Технология приготовления. Котлетную массу с добавлением сырого репчатого лука разделывают в виде шариков массой 10-12 г, затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 5-10 мин до готовности. Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром. Соусы: красный с кореньями (для тефтелей), томатный, сметанный, сметанный с с томатом, сметанный с луком.

Гарниры: каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный(из вареного), картофель жареный(из сырого Общая информация. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте.

Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Закладка на кг, нетто г г г г г г Выход готового блюда г Технология приготовления Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют томатную пасту и пассеруют еще 5–7 мин, затем соединяют с соусом сметанным, добавляют соль, перец и дают прокипеть. Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления. Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 3.37 24.19 6.94 0 1.4 0.2 8.2 0 0.5 82.5 0.8 0 4.8 0 19 0 10.95 3.26 38.31 0 0 0 0 0 2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Без обработки Пассерование Без обработки Пассерование Без обработки Без обработки ИТОГО 4.

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Без обработки Пассерование Без обработки Пассерование Без обработки Без обработки ИТОГО 5. Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 1000 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7).